🏒 Udka Ze Śliwką I Boczkiem

Kaczka glazurowana jest chyba najbardziej znanym "wyrafinowanym" daniem chińskim. Mięso z kaczki lub kurczaka jest bardzo cenione w Chinach z tego powodu, iż w tradycji chińskiej nie uznawano hodowli bydła na szeroką skalę, stanowczo preferując drób na podwórkach. Taka właśnie jest moja kaczka wyhodowana bezstresowo na podwórku. Przygotowanie zgodnie z tradycyjnym przepisem glazurowanej kaczki ma w sobie coś niezwykłego a w najlepszych restauracjach, procedura przyrządzania tego dania zajmuje nawet kilka dni. Zanurza się na chwilę całą kaczkę w osolonym wrzątku i a potem wyciera dokładnie ręcznikiem. Zawiesza się ją w suchym przewiewnym miejscu i polewa specjalnie przygotowaną marynata co jakiś czas i pozostawia do wysuszenia. Trwa to od kilku do kilkunastu godzin. Inspiracją do mojego dania był właśnie ten przepis z książki "Kuchnia chińska" Stefano Scolari. Na deser proponuje banany w cieście, które niebawem pojawią się na blogu. Kacze udka po pekińsku w sosie śliwkowym z naleśnikami mandaryna 2 kacze udka 1 ogórek szklarniowy mały pęczek szczypioru grubego marynata: 3 łyżki octu ryżowego 3 łyżki płynnego miodu 3 łyżki oleju 3 łyżki wina ryżowego (może być dowolne słodkie białe) 1 łyżka sosu sojowego jasnego 2 łyżki sosu sojowego ciemnego ok 1 łyżeczki soli morskiej naleśniki mandaryna: 2 filiżanki mąki pszennej ciepła woda sól olej sezamowy oliwa do wysmarowania patelni Sos śliwkowy: 12 śliwek węgierek 1/3 szklanki wody 1 łyżeczka sosu sojowego 2-3 łyżeczki cukru ½ łyżeczki soli morskiej Wymieszać wszystkie składniki marynaty i podgrzać ją na małym ogniu, ale nie zagotowując. Ciepłą marynatę wylać do miski z udkami kaczymi. Marynować min 4 h co jakiś czas przewracając udka w sosie i polewając je nim. Po tym czasie nagrzać piekarnik do 200 C , umieścić udka wraz z marynatą w brytfance i piec przez 20 min tłustą skórką do góry. Następnie obniżyć temperaturę do 160 C i piec jeszcze ok 1 h co jakiś czas polewając je sosem z marynaty i obracając, aby się zrumieniły z każdej strony. W czasie gdy kaczka się piecze przygotowujemy sos śliwkowy oraz naleśniki mandaryna. Aby przygotować naleśniki mandaryna należy wsypać mąkę do miseczki i dolewać do niej małym strumieniem ciepłą wodę, mieszając cały czas aby nie utworzyły się grudki. Posypać mąką stół, wyłożyć masę i rozgnieść aby ciasto było jednolite i gładkie. Nakryć je wilgotną ściereczką i ostawić na mniej więcej pół godziny. W tym czasie przygotować sos śliwkowy. Obrać ok 12 śliwek z pestek a następnie gotować je z 1/3 szklanki wody w rondelku. Gdy śliwki będą już miękkie zdjąć je z ognia, przetrzeć przez sito i z powrotem umieścić w rondelku lub małej patelni. Dodać do śliwek 1 łyżeczkę sosu sojowego, ok 3 łyżeczek cukru, ½ łyżeczki soli morskiej, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 15 min. Następnie ulepić z ciasta krążki o grubości ok 0,5 cm i średnicy 6-7 cm, powinno ich wyjść ok 8 sztuk. Posmarować krążki z jednej strony olejem sezamowym, a następnie brać krążki po dwa i łączyć je ze sobą posmarowanymi olejem stronami. W ten sposób połączone krążki rozwałkować, aż ich średnica się podwoi. Na 15 min przed końcem pieczenia kaczki podgrzać wysmarowaną oliwą patelnię i kiedy będzie gorąca smażyć na niej sklejone pary krążków z obu stron, aby się równomiernie zrumieniły. Po usmażeniu placki można układać na pergaminie, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a następnie przekładać folią aluminiową . Przed podaniem placki ostrożnie rozdzielić. Udka podawać w towarzystwie sosu śliwkowego z naleśnikami oraz pokrojonym w ostre słupki ogórkiem i szczypiorem.

Specjalizujemy się w cateringach. Jeżeli nie chcą Państwo wychodzić z domu, ogrodu, biura to zapraszamy do skorzystania z naszej szerokiej oferty. Przygotujemy wszystko smacznie na najwyższym poziomie. Ro-Jo-Ryto zestaw I: 8-12 osób 4 szt karczek marynowany w ketchupie 4 szt roladki ze śliwką i cebulką 4 szt schab przeplatany boczkiem 4 szt udka faszerowane 4 szt golonka cięta gotowana 2 kg kapusta zasmażana 2 kg ziemniaki pieczone zestaw II: 12-16 osób 1 szt szynka pieczona ok. 1kg 6 szt karczek marynowany w ketchupie 4 szt udka faszerowane 5 szt golonka cięta gotowana 4 szt schab przeplatany boczkiem 4 szt roladki ze śliwką i cebulką 2 kg kapusta zasmażana 2 kg ziemniaki pieczone zestaw III: 16:20 osób 1 szt szynka pieczona ok. 1kg 8 szt karczek marynowany w ketchupie 6 szt golonka cięta gotowana 4 szt schab przeplatany boczkiem 4 szt roladki ze śliwką i cebulką 4 szt żeberka pieczone 4 szt udka faszerowane 2 kg kapusta zasmażana 2 kg ziemniaki pieczone Do każdego zestawu można dobrać sałatki CATERING OBIAD rosół z makaronem lub inna zupa mięsa: 5 gatunków, po 3 kawałki na osobę rolada, kotlet schabowy, udko, pieczeń, kotlet de volaille kluski: 15 sztuk na osobę surówki: 3 rodzaje sos ZIMNA PŁYTA szynki - różnego rodzaju lub przekąski tj.: paszteciki - różnego rodzaju, salceson, skrzydełka wędzone z kurczaka, pulpeciki z indyka sałatki: 3 rodzaje śledzie, galaretki z kurczaka, pomidory, ogórki, pieczarki na gorąco: bogracz lub barszcz z krokietem lub zapiekanka KOLACJA sałatki: 2 rodzaje do wyboru: rukola ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i tuńczykiem, jarzynowa, gyros, brokuł, jarzynowa z jabłkiem i jajkiem, grillowa. mięsa: 2 kawałki na osobę do wyboru: kury faszerowane, karczki grillowane, bitki w zestawie, szaszłyki, golonka w kapuście, sztuka mięsa na ciepło do wyboru: ryż z warzywami, ziemniaki i sos pieczarkowy, ziemniaki z boczkiem i sałatka z sałaty lodowej SAŁATKI Gyros (pierś z kurczaka, kapusta pekińska, cebula, kukurydza, ogórek zielony, ogórek konserwowy, sos pomidorowo-czosnkowy) Brokułowa (brokuły, jajko, pomidor, sos czosnkowy) Ziemniaczana (ziemniaki, marchew, seler, pietruszka, groszek, ogórek konserwowy, cebula, majonez) Grillowa (ziemniaki, ogórek zielony, koperek, majonez, przyprawy) Jarzynowa z jabłkiem (marchew, jabłko, seler, pietruszka, jajko, ogórek kiszony, majonez)

Kurczak ze śliwką owijany boczkiem,pierś kurczaka faszerowana suszoną śliwką,kurczak w warzywach,kurczak w cukinii,pierś kurczaka w cukinii i papryce,kulinarne inspiracje Kamis,przyprawy Kamis,kurczak przepisy,przepisy na obiad,

Wykonanie Muszę przyznać, że ten rodzaj roladek drobiowych szczególnie przypadł mi do gustu. Są lekko słodkawe i wprost rozpływają się w ustach ;)Potrzebne składniki:Filet z kurczaka,boczek parzony w plastrach,sól,pieprz,suszone śliwki,marynata do kurczaka,zioła prowansalskie,olejSposób wykonania:Filet z kurczaka tniemy, solimy, pieprzymy, dodajemy zioła marynatę do oleju. fileciki, mieszamy, dodajemy suszone śliwki. Zostawiamy na 2 h w plastry boczku, z jednej strony pierś z kurczaka i zakładamy na dodajemy trochę wody i ! Źródło:

Roladki drobiowe z boczkiem i wędzoną śliwką szydłowiecką: Dania główne Roladki drobiowe z boczkiem i wędzoną śliwką szydłowiecką: Przebywając kilka dni temu w województwie świętokrzyskim, miałam okazję sprób

Wysłane przez Michał w czwartek, 13 Grudzień 2018 Wędzone śliwki od dawna sprawdzają się jako dodatek do mięs i wędlin. Często na półkach sklepowych można znaleźć wędlinę pod nazwą „schab ze śliwką”. Wykonanie takiej parzonej wędliny jest banalnie proste a dodatkowo można użyć własnych ulubionych kompozycji przypraw. Tak przygotowana „domowa wędlina” z pewnością będzie smakowitą alternatywą dla sklepowych, sztampowych wyrobów. Przyprawa Solo Smak Kebabczeta i znajdujące się w niej przyprawy takie jak cebula, cząber i kminek nadają wędlinie bardzo ciekawego, oryginalnego smaku. Składniki: 200 g boczku bez skóry 400 g schabu 15 g suszonych wędzonych śliwek 10 g (1 czubata łyżeczka) Peklosmaczek K (mieszanka peklująca z niewielką ilością dodatków smakowych) 7 g (2 czubate łyżeczki) przyprawy Solo Smak Kebabczeta (nutę smakową tej mieszance nadają: pieprz, cebula, pieprz, kminek, tymianek ... ) 7 g (2 czubate łyżeczki) przyprawy PdP-VEGA Paprykowa pikantna (Wspaniale skomponowane proporcje różnych papryk z aromatyczną kolendrą tworzy mieszankę o intensywnej czerwonej barwie 40 g (9 czubatych łyżeczek żelatyny wieprzowej) Sposób przygotowania: Mięso z boczku umyłem pod bieżącą wodą, obsuszyłem delikatnie ręcznikiem papierowym, a następnie wyciąłem kawałek tak, aby zmieścił się na dnie praski. Schab umyłem, powycinałem mizdrę, wykroiłem kształt pasujący do szynkowara Singiel. Na schabie wykonałem wzdłużne nacięcie w celu włożenia tam później śliwek wędzonych. Przyprawy: Peklosmaczek, Solo smak Kebabczeta, oraz żelatynę wymieszałem ze sobą w miseczce. Tak przygotowaną mieszanką, dokładnie natarłem mięsa z wszystkich stron Wnętrze szynkowaru Singiel delikatnie wysmarowałem olejem, oraz obsypałem ścianki przyprawą PdP Vega Paprykowa pikantna. Na samo dno ułożyłem boczek, a na nim nadziany śliwkami schab Mięso powinno wypełniać praskę po brzegi. Całość docisnąłem pokrywką i zamknąłem klamrą ze sprężyną. Szynkowar odstawiłem do lodówki na 24 godziny, żeby mięso się zapeklowało. Po 24 godzinach w garnku zagotowałem wodę, a dno garnka wyłożyłem ścierkę. W szynkowarze umieściłem termometr analogowy, w celu kontrolowania temperatury wewnątrz praski. Do gorącej wody włożyłem szynkowar, tak aby poziom wody znajdował się ok 1-2 cm od górnej krawędzi, Podczas parzenia pilnowałem, aby temperatura wody nie przekroczyła 80 st. C Parzyłem wyrób w szynkowarze tak długo, aż termometr wskazał temperaturę wewnątrz 72 st. C, trwało to około 1,5 godziny. Po osiągnięciu wymaganej temperatury, szynkowar ostrożnie wyjąłem i odstawiłem w chłodne miejsce do wystygnięcia na 24 godziny. Szynkowara nie należy otwierać. Na drugi dzień z zdjąłem klamrę dociskową i odwrócony do góry dnem szynkowar włożyłem do miski. Następnie polewałem szynkowar wrzątkiem, aby farsz odkleił się od ścianek pojemnika. Na koniec delikatnie postukałem w pojemnik i wędlina sama wypadła. Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie BC27q.

zp8axv71f2.pages.dev/5

zp8axv71f2.pages.dev/50

zp8axv71f2.pages.dev/53

zp8axv71f2.pages.dev/8

zp8axv71f2.pages.dev/98

zp8axv71f2.pages.dev/23

zp8axv71f2.pages.dev/77

zp8axv71f2.pages.dev/17

udka ze śliwką i boczkiem